３，ビートグラニュー糖についての考察
　ビートとは甘藷大根のことで寒冷地にでき、その根からは良質の砂糖がとれることが知られている。
　ビートグラニュー糖の性質はサトウキビグラニュー糖と比べると、甘味度、溶解度、沸点上昇、防腐性等ほぼ同じである。ただ、高温加熱時や酸を加えたときに転化糖が出にくい性格がある。
　例えば、180度に加熱したとき、サトウキビグラニュー糖はその転化糖ができる度合いが70％くらいあるのに対して、ビートグラニュー糖の場合は１４％ときわめて少ない。また、酸を添加した場合でもほぼ同じである。
　
　この性質を利用して以下のような特徴ある製品が作れる。

　キャンデー　→水分、転化糖量、褐色性、吸湿性、流れ面積などが少ない飴を作れる。

　スポンジケーキ　→表面のつや、浮き具合、すだち、に安定したケーキを作れる。

　ビスケット、ラング・ド・シャー　→ 表面のつや、浮き具合、すだち、に安定したものを作れる。

　上記の例のように、長崎カステラ、ドーナッツ、バタークリーム、小麦粉煎餅においても安定した結果が得られる。